题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（)。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氯物质少

B.禽类有较多柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

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第1题

整鸡去骨应选用()为宜。

A.仔鸡

B.一年左右的母鸡

C.公鸡

D.老母鸡

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第2题

五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。

A.5天,10天

B.4天,8天

C.3天,6天

D.1天,3天

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第3题

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第4题

米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。

A.心白

B.腹白

C.玻璃质

D.角质

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第5题

水煮牛肉的烹饪方法是()。

A.煮

B.汆

C.油爆

D.烧

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第6题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾肉茸

D.土豆茸

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第7题

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。

A.支链淀粉多

B.直链淀粉多

C.蛋白质多

D.脂肪少

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第8题

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

A.局烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

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第9题

一般情况下,能直接给予中枢神经系统能量的营养素是()。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.神经磷脂

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第10题

东江酿豆腐在加热成熟后要放入(),以增加香味。

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒

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