题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

五香酱牛肉的肉料,夏季腌制（)左右,冬季腌制（)左右。

A.5天,10天

B.4天,8天

C.3天,6天

D.1天,3天

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第1题

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第2题

米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。

A.心白

B.腹白

C.玻璃质

D.角质

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第3题

水煮牛肉的烹饪方法是()。

A.煮

B.汆

C.油爆

D.烧

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第4题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾肉茸

D.土豆茸

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第5题

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。

A.支链淀粉多

B.直链淀粉多

C.蛋白质多

D.脂肪少

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第6题

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

A.局烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

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第7题

一般情况下,能直接给予中枢神经系统能量的营养素是()。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.神经磷脂

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第8题

东江酿豆腐在加热成熟后要放入(),以增加香味。

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒

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第9题

()富有可塑性,成品不易走样。

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

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第10题

松质糕的基本工艺程序是()。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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