粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（)。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.神经磷脂

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

A.猪肉末

B.笋末

C.干贝末

D.豆豉末

A.点心的上菜程序

B.热菜的上菜程序

C.宴席的上菜程序

D.凉菜的上菜程序

A.主料成本

B.产品利润

C.菜肴毛利

D.成本系数

A.叉烧包

B.黄桥烧饼

C.刀削面

D.三丁包子

A.切割

B.煮沸15min

C.冷冻30min

D.暴晒

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K