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[单选题]

（)对虾青素有较好的分解作用，故洗涤后的虾仁感官好。

A.明矾

B.食盐

C.食碱

D.小苏打

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第1题

鲜鲍鱼表面有层( )，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡 1 小时，然后刷洗干净。

A.黑膜

B.黏液

C.污物

D.油污

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第2题

烫洗法适用于家畜类原料( )的初加工。

A.舌

B.胃

C.肝

D.肺

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第3题

川菜的工艺特色中( )最为突出。

A.刀工工艺

B.调味工艺

C.加工工艺

D.选料工艺

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第4题

长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生( )作用。

A.致畸

B.致癌

C.致突变

D.其他三项都是

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第5题

知识经济时代，学习是永恒的主题，( )是推动行业发展的动力之一。

A.文化

B.技能

C.效益

D.知识

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第6题

凉菜是指热制冷吃、凉制( )和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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第7题

( )是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A.相互学习

B.师道尊严

C.尊敬领导

D.爱岗敬业

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第8题

社会主义市场经济呼唤( )，职业道德也需要市场经济的舞台。

A.社会舆论

B.职业道德

C.文化活动

D.民主自由

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第9题

爆制内脏性菜肴要“三旺三热”，即汤汆要旺火沸汤，油划要旺火热油，( )。

A.爆汁要旺火热锅

B.爆汁要旺火凉锅

C.爆汁要中火热锅

D.爆汁要小火凉锅

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第10题

谷类第一限制氨基酸是( )

A.苏氨酸

B.谷氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

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