下列适宜冻制法使用的凝固剂是（)。

A.动物性

B.矿物性

C.加工性

D.植物性

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

A.盐水

B.碱水

C.清水

D.明矾水

A.焯水

B.腌制

C.调味

D.改刀

A.加热开始时

B.清汤沸腾时

C.清汤稠浓时

D.清汤加热中

A.内部

B.表面

C.汤中

D.油中

A.鱼香

B.家常

C.鲜咸

D.口味

A.冰糖

B.料酒

C.鸡精

D.泡辣椒

A.冷菜菜肴

B.西式菜肴

C.烧煮类菜肴

D.爆炒类菜肴

A.果香为主，咸味为辅

B.酸味为主，咸味为辅

C.酸而带甜，咸味为辅

D.甜味为主，咸味为辅