A.烩菜
B.汆菜
C.炖菜
D.奶汤类菜
第1题
A.盐水
B.碱水
C.清水
D.明矾水
第2题
A.焯水
B.腌制
C.调味
D.改刀
第3题
A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中
第4题
A.内部
B.表面
C.汤中
D.油中
第5题
A.鱼香
B.家常
C.鲜咸
D.口味
第6题
A.冰糖
B.料酒
C.鸡精
D.泡辣椒
第7题
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
第8题
A.果香为主,咸味为辅
B.酸味为主,咸味为辅
C.酸而带甜,咸味为辅
D.甜味为主,咸味为辅
第9题
A.熘制菜品
B.烧制菜品
C.炖制菜品
D.煎制菜品
第10题
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
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