物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（)，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

A.用量多，发酵力大

B.用量少，发酵力大

C.用量多，发酵时间要短

D.超量使用，发酵力减退

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上

A.脂肪

B.淀粉

C.矿物质

D.维生素

A.中和

B.中性

C.调和

D.拌和

A.用筷子轻轻拨动

B.用筷子轻轻翻动

C.将生坯逐个入锅

D.用力搅动

A.熟面粉

B.澄面粉

C.玉米粉

D.糯米粉

A.100～120

B.120～130

C.130～140

D.170～230

A.热导

B.加热

C.导热

D.加速

A.先后

B.快慢

C.时间

D.速度