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第1题
制作提褶包成型工艺一般是:左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子
A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口
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第2题
烤制面包的第三阶段火力要降至( )
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
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第3题
烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜
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第4题
烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
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第5题
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )
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第6题
生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素
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第7题
搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越( )越好
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第8题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈( )多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点
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第9题
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面坯
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第10题
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )
A.面坯膨胀性越好
B.成品色暗质差
C.面坯的颜色较白
D.熟制后成品筋道有劲
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