题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制面包的第三阶段火力要降至（)

A.120-150℃

B.180-200℃

C.220-230℃

D.230-250℃

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第1题

烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜

A.10

B.40

C.20

D.50

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第2题

烤箱中的温度在( )时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种

A.140～160℃

B.160～180℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第3题

烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和( )

A.外观

B.内质

C.色泽

D.火力

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第4题

生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素

A.软硬

B.温度

C.色泽

D.发酵大小

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第5题

搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越( )越好

A.小

B.大

C.多

D.少

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第6题

物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈( )多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点

A.泡沫状

B.蜂窝状

C.海绵状

D.棉花状

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第7题

物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯

A.慢速搅打

B.中速搅打

C.高速搅打

D.低速搅打

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第8题

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )

A.面坯膨胀性越好

B.成品色暗质差

C.面坯的颜色较白

D.熟制后成品筋道有劲

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第9题

含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )

A.长

B.短

C.多

D.少

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第10题

生物膨松面坯必须具有保持( )的能力

A.温度

B.气体

C.水分

D.养份

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