四川的樟茶鸭子、湖南的腊肉都是通过（)后再加工的。

A.氽

B.氽

C.煮

D.烫

A.返砂

B.溶化

C.色深

D.焦化

A．上色

B．套汤

C．水煮

D．油煸

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了().

A.羰氨

B.酶

C.酚

D.褐变

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,( ),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是( )

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。