以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

常温贮存适宜的湿度范围为____

A.20%～80%。

B.50%～60%。

C.30%～70%。

D.40%～70%。

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

A.1～4

B.2～5

C.3～6

D.6～9

建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

A.5～10℃

B.20～50℃

C.0～60℃

D.5～60℃

单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持?

A.在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的

B.投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等)

C.赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

D.以上都是

餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

A.消毒液

B.紫外线

C.热力消毒

D.95%的酒精消毒

从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

A.工商营业执照

B.食品生产许可证

C.采购清单

D.产品合格证明

在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

A.器械

B.杀虫剂

C.灭鼠药

D.毒饵

关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

A.按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。

B.每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

C.只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用

D.以上都不对