抹面后的蛋糕坯表面应当（)，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。A.毛糙、平整B.端正、平整C.铲刀D.刮片

A.毛糙、平整

B.端正、平整

C.端正、凹凸

D.凹凸、毛糙

A.毛糙、平整

B.端正、平整

C.端正、凹凸

D.端正、毛糙

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

A.奶油的高度跟蛋糕坯齐平

B.奶油的高度比蛋糕坯略低

C.奶油的高度比蛋糕坯略高

D.奶油的高度跟蛋糕坯同样

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

A.拉直线

B.S形

C.圆圈形

D.伞形

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是