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[单选题]

从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。

A.低温

B.高温

C.超高温

D.冷冻

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第1题

影响冰淇淋组织状态的因素有( )。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质

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第2题

( )的副产物-乳清可以综合利用。

A、干酪

B、奶油

C、干酪素

D、稀奶油

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第3题

婴儿配方乳粉的调剂原则( )。

A、各成分应尽量接近母乳

B、调低酪蛋白比例

C、用植物油替换乳脂肪

D、脱盐

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第4题

在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加( )

A、石灰乳

B、氯化钙

C、稳定剂

D、凝乳酶

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