A.低温
B.高温
C.超高温
D.冷冻
第1题
影响冰淇淋组织状态的因素有( )。
A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质
第2题
( )的副产物-乳清可以综合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
第3题
婴儿配方乳粉的调剂原则( )。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
第4题
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加( )
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
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