A.各成分应尽量接近母乳
B.调低酪蛋白比例
C.用植物油替换乳脂肪
D.脱盐
第1题
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加( )
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
第2题
牛乳中的( )是人乳的3-4倍。
A、铁
B、钙
C、铜
D、锌
第3题
( )可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验
B、酒精试验
C、还原酶试验
D、磷酸盐试验
第4题
酸奶的菌种常用( )
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
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