牛乳中的()是人乳的3-4倍。

( )可用以判断牛乳热处理的程度。

A、过氧化酶试验

B、酒精试验

C、还原酶试验

D、磷酸盐试验

酸奶的菌种常用( )

A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D、脆皮酵母和假丝酵母

鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是( )

A、不变→增加→减少→增加

B、不变→增加→减少→无

C、不变→增加→减少

D、不变→增加

乳品工业中常用( )来表示乳的新鲜度。

A、酸度

B、pH

C、密度

D、冰点