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海产甲壳类:对虾、龙虾、()

海产甲壳类:对虾、龙虾、()

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第1题

香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

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第2题

死蟹不能食用的主要原因不是腥味,而是因为死蟹容易引起()。

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第3题

大而老的家禽浸烫、煺毛,宜用的水温是()

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第4题

调制冷水面团应掌握的要领是什么?

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第5题

浓醇、偏甜面点特征的流派是()A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.川式面点

浓醇、偏甜面点特征的流派是()

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第6题

木耳按季节可分为春耳、秋耳、()三种

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第7题

属于热空气导热的烹调方法是()。A.蒸B.烤C.煮D.炸

属于热空气导热的烹调方法是()。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炸

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第8题

餐务(名词解释)

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第9题

花色热菜是为了增加食用效果,应该将()放在首位。

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第10题

制作盐焗鸭时,为了使鸡上色,可以在腌制时涂抹酱油,但不能在()中涂抹酱油。

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