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调制冷水面团应掌握的要领是什么？

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第1题

浓醇、偏甜面点特征的流派是()A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.川式面点

浓醇、偏甜面点特征的流派是()

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题

木耳按季节可分为春耳、秋耳、()三种

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第3题

属于热空气导热的烹调方法是()。A.蒸B.烤C.煮D.炸

属于热空气导热的烹调方法是()。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炸

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第4题

餐务(名词解释)

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第5题

花色热菜是为了增加食用效果，应该将()放在首位。

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第6题

制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在()中涂抹酱油。

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第7题

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。()

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第8题

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的()

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第9题

米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

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第10题

制作高级清汤时要注意些什么?

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