京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加热胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤汁

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.烩制

E.烧制

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成()。

A.葱末

B.葱旌

C.葱油

D.葱汁

A.红曲米

B.酱油

C.糖

D.酒

制作京葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

A.背部

B.腹部

C.肋部

D.颈部