制作京葱扒鸭的工序有______。

A.酱油

B.香醋

C.白糖

D.花椒

E.八角

A.鸡肉

B.猪瘦肉

C.香菇

D.冬笋

E.猪爪

A.每种菜肴的分量

B.菜肴的味型数量

C.原料品种的数量

D.荤菜的数量

E.组配菜肴的总数

A.牛奶要新鲜

B.牛奶浓度要高于30%

C.各种主辅料的比例要准确

D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白

E.牛奶必须冷冻后直接炒制

A.蛋白质含量高

B.脂肪含量低

C.消化吸收率高

D.维生素含量高

E.碳水化合物含量高

A.口感软滑

B.主色洁白如雪

C.奶香浓郁

D.色泽淡黄

E.口味咸甜

A.面粉

B.鸡蛋清

C.鹰粟粉

D.虾仁

E.盐

A.勾芡

B.中火

C.淋油

D.小火

E.选用不锈钢锅具炖制

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.糖醋

E.荔枝

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖