题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
鉴定原料的品质方法大体可分为哪两大类?()。
A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别
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A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别
第3题
植物性原料的生物性质包括( )。
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
第6题
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
第7题
下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )。
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
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