题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
香菇属担子菌纲伞菌科,又称()。
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
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第2题
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
第3题
下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )。
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
第8题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )。
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应
第9题
动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为( )。
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
第10题
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜
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