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[多选题]

以下属于食用菌类蔬菜的有()。

A.石耳

B.木耳

C.口蘑

D.蕨菜

E.虫草

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第1题

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。A.加热可以破坏原料组织中酶的活性B.加热可

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。

A.加热可以破坏原料组织中酶的活性

B.加热可使原料自身生理活动停止

C.加热可以减少原料中游离水的含量

D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

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第2题

下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )。A.肌酸B.糖类C.氨基酸D.矿物质E.有机酸

下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )。

A.肌酸

B.糖类

C.氨基酸

D.矿物质

E.有机酸

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第3题

下列属于西式火腿的有( )。A.培根B.云腿C.方腿D.圆腿E.金华火腿

下列属于西式火腿的有( )。

A.培根

B.云腿

C.方腿

D.圆腿

E.金华火腿

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第4题

咖喱粉的主料是( )。A.胡椒粉B.大蒜粉C.姜黄粉D.辣椒粉E.生姜粉

咖喱粉的主料是( )。

A.胡椒粉

B.大蒜粉

C.姜黄粉

D.辣椒粉

E.生姜粉

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第5题

以下属于食用合成色素的有( )。A.红曲米B.苋菜红C.胡萝卜素D.柠檬黄E.靛蓝

以下属于食用合成色素的有( )。

A.红曲米

B.苋菜红

C.胡萝卜素

D.柠檬黄

E.靛蓝

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第6题

适用于花椰菜的储藏保鲜方法是( )。A.冰藏B.埋藏C.窖藏D.堆藏

适用于花椰菜的储藏保鲜方法是( )。

A.冰藏

B.埋藏

C.窖藏

D.堆藏

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第7题

原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )。A.焦糖化反应B.水解反应C.美拉德反应D.

原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )。

A.焦糖化反应

B.水解反应

C.美拉德反应

D.老化反应

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第8题

动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为( )。A.熟化作用B.自溶作用C.腐败作用

动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为( )。

A.熟化作用

B.自溶作用

C.腐败作用

D.成熟作用

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第9题

质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )。A.大白菜B.小白菜C.包心

质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )。

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.黄芽菜

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第10题

现在生存在地球上的动物约有( )万种,植物约50万种,微生物约10万种。A.130B.140C.150D.160

现在生存在地球上的动物约有( )万种,植物约50万种,微生物约10万种。

A.130

B.140

C.150

D.160

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