![](https://lstatic.shangxueba.com/sxbzda/h5/images/m_q_title.png)
[多选题]
下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌
![](https://lstatic.shangxueba.com/sxbzda/h5/images/tips_org.png)
第2题
植物性原料的生物性质包括( )。
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
第5题
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
第6题
下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )。
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!