题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

市场机制中最基础的机制是()。

A.竞争机制

B.供求机制

C.价格机制

D.风险机制

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第1题

走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时

要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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第3题

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（）

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第4题

（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A．烧

B．煮

C．扒

D．焗

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第5题

属于脆熘的操作程序是()。

A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

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第6题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第7题

调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

A．上浆中

B．加热中

C．加热后

D．加热前

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