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用于治疗亡阳证,汗出清冷,四肢厥逆,脉微欲绝者宜用()

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第1题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第2题

熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。()
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第3题

熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

A.稠汁

B.清汁

C.调味汁

D.白汁

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第4题

在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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第5题

将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫()

A.炒

B.熘

C.爆

D.炸

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第6题

煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法()
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第7题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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