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[单选题]

焯水的作用有()。

A.7点

B.5点

C.8点

D.10点

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第1题

原料经焯水后会发生()变化。A.物理、化学B.酸碱反应C.脆嫩度D.原料老嫩

原料经焯水后会发生()变化。

A.物理、化学

B.酸碱反应

C.脆嫩度

D.原料老嫩

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第2题

花椒油主要用于烹制()的菜肴。A.拌B.炝C.怪味D.水煮

花椒油主要用于烹制()的菜肴。

A.拌

B.炝

C.怪味

D.水煮

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第3题

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。A.物理性B.耐酸性C.化学合成D.氧化性

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。

A.物理性

B.耐酸性

C.化学合成

D.氧化性

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第4题

制作椒盐时花椒与盐的比例是()。A.2：4B.3：1C.1：3D.4：1

制作椒盐时花椒与盐的比例是()。

A.2：4

B.3：1

C.1：3

D.4：1

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第5题

制作辣椒油应将油烧至()成热。A.三四B.五六C.六七D.七八

制作辣椒油应将油烧至()成热。

A.三四

B.五六

C.六七

D.七八

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第6题

实际生活中所接触的味大都属于()味型。A.咸B.复合C.单一D.基本

实际生活中所接触的味大都属于()味型。

A.咸

B.复合

C.单一

D.基本

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第7题

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。A.配料B.器皿C.调料D.调味

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。

A.配料

B.器皿

C.调料

D.调味

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第8题

制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。A.6hB.12hC.24hD.18

制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。

A.6h

B.12h

C.24h

D.18h

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第9题

调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应()。A.冷藏保管B.恒温保管C.放在架上D.分别保管

调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应()。

A.冷藏保管

B.恒温保管

C.放在架上

D.分别保管

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第10题

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。A.蒸B.炸C.炝D.烩

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

A.蒸

B.炸

C.炝

D.烩

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