题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
实际生活中所接触的味大都属于()味型。
A.咸
B.复合
C.单一
D.基本
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第1题
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
A.配料
B.器皿
C.调料
D.调味
第2题
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。
A.6h
B.12h
C.24h
D.18h
第3题
调料存放保管应先进先用,不同性质的调料应()。
A.冷藏保管
B.恒温保管
C.放在架上
D.分别保管
第7题
在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
A.蛋白质
B.微生物
C.植物菌
D.食用菌
第9题
冷饮食品的卫生指标是:每千克冷饮中铜不得超过()。
A.45mg
B.10mg
C.20mg
D.13mg
第10题
肉在腐败变质时,由于各组织成分的(),使肉品的感观性质发生改变。
A.吸收
B.氧化
C.分解
D.膨胀
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