题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。
A.蒸
B.炸
C.炝
D.烩
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第3题
在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
A.蛋白质
B.微生物
C.植物菌
D.食用菌
第5题
冷饮食品的卫生指标是:每千克冷饮中铜不得超过()。
A.45mg
B.10mg
C.20mg
D.13mg
第6题
肉在腐败变质时,由于各组织成分的(),使肉品的感观性质发生改变。
A.吸收
B.氧化
C.分解
D.膨胀
第7题
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一,适合细菌生长的pH值是()。
A.1.5~3.7
B.4.5~7.2
C.8.3~10.1
D.11.5~14.6
第8题
根据土壤溶液的分析表明,各种矿物质的总量在一般土壤中为每升()。
A.3.2—4.3g
B.4.5~5.7g
C.1.1—2.5g
D.0.3~1.2g
第10题
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
A.350g
B.400g
C.450g
D.500g
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