制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋()。

微生物与食品有()的关系。

A.亲密

B.有好

C.相互

D.密切

工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有()、汞、多环芳烃等毒性物质。

A.铅

B.钢

C.铁

D.不锈钢

在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是()。

A.酵母菌

B.氧化菌

C.臭氧菌

D.脂肪酸

带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为()。

A.4.87元

B.5.64元

C.6.94元

D.7.36元

制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为()。

A.3.40元

B.4.25元

C.3.75元

D.2.75元

海带的涨发出品率一般为()左右。

A.1：3

B.1：10

C.1：6

D.1：15

在一般情况下香菇适合()的涨发方法。

A.冷水

B.热水

C.沸水

D.冰水

发菜是一种()的干料。

A.陆生褐色藻类

B.海生黑色藻类

C.沙漠生黑色菌类

D.山坡上生长的野菜

鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的()为捕获旺季。

A.5～6月

B.7～8月

C.8～9月

D.10～11月

净料成本核算公式是()。

A.净料重量=毛料总量/净料单位成本

B.净料单位成本=毛料总值/净料重量

C.净料单位成本=(毛料总值一净料重量)/下脚废料总值

D.净料单位成本=(毛料总值一其他净料总值)/净料重量