在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是()。

带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为()。

A.4.87元

B.5.64元

C.6.94元

D.7.36元

制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为()。

A.3.40元

B.4.25元

C.3.75元

D.2.75元

海带的涨发出品率一般为()左右。

A.1：3

B.1：10

C.1：6

D.1：15

在一般情况下香菇适合()的涨发方法。

A.冷水

B.热水

C.沸水

D.冰水

发菜是一种()的干料。

A.陆生褐色藻类

B.海生黑色藻类

C.沙漠生黑色菌类

D.山坡上生长的野菜

鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的()为捕获旺季。

A.5～6月

B.7～8月

C.8～9月

D.10～11月

净料成本核算公式是()。

A.净料重量=毛料总量/净料单位成本

B.净料单位成本=毛料总值/净料重量

C.净料单位成本=(毛料总值一净料重量)/下脚废料总值

D.净料单位成本=(毛料总值一其他净料总值)/净料重量

我国鲍鱼主产于()。

A.浙江、福建

B.大连、天津

C.大连、烟台

D.上海、烟台

我国的海鳗鱼～般在农历()最肥。

A.四月

B.六月

C.八月

D.十月

蛋类营养成分丰富，蛋黄中含()较多。

A.脂肪

B.灰分

C.蛋白质

D.热量