题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在烹调中,被称为“百味之王”是指()。
A.甜味
B.咸味
C.辣味
D.酸味
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第1题
在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
A.蛋白质
B.微生物
C.植物菌
D.食用菌
第3题
冷饮食品的卫生指标是:每千克冷饮中铜不得超过()。
A.45mg
B.10mg
C.20mg
D.13mg
第4题
肉在腐败变质时,由于各组织成分的(),使肉品的感观性质发生改变。
A.吸收
B.氧化
C.分解
D.膨胀
第5题
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一,适合细菌生长的pH值是()。
A.1.5~3.7
B.4.5~7.2
C.8.3~10.1
D.11.5~14.6
第6题
根据土壤溶液的分析表明,各种矿物质的总量在一般土壤中为每升()。
A.3.2—4.3g
B.4.5~5.7g
C.1.1—2.5g
D.0.3~1.2g
第8题
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
A.350g
B.400g
C.450g
D.500g
第10题
工业污染物可直接或间接地污染食品,主要有()、汞、多环芳烃等毒性物质。
A.铅
B.钢
C.铁
D.不锈钢
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