题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。
A.物理性
B.耐酸性
C.化学合成
D.氧化性
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制作椒盐时花椒与盐的比例是()。
A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1
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第4题
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。A.配料B.器皿C.调料D.调味
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。
A.配料
B.器皿
C.调料
D.调味
第5题
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。A.6hB.12hC.24hD.18
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。
A.6h
B.12h
C.24h
D.18h
第6题
调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应()。A.冷藏保管B.恒温保管C.放在架上D.分别保管
调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应()。
A.冷藏保管
B.恒温保管
C.放在架上
D.分别保管
第10题
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。A.蛋白质B.微生物C.植物菌
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。
A.蛋白质
B.微生物
C.植物菌
D.食用菌
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