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[主观题]

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（A )额，减去月末盘存额。A.领用B.采购C.预定D.销售

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

A.领用

B.采购

C.预定

D.销售

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第1题

烩制的菜肴一般都需要经过( )后，再进行烩制。

A.炸制

B.煎制

C.煮制

D.初步热加工

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第2题

桔类的特点是( )。

A.果实大

B.果皮易剥离

C.白皮层厚

D.果皮于果肉连接紧密

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第3题

炒的温度范围一般在150℃到( )之间。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.190℃

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第4题

( )的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

A.煎制

B.温煮

C.烩制

D.铁扒

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