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[主观题]

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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第1题

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( A )额，减去月末盘存额。

A.领用

B.采购

C.预定

D.销售

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第2题

烩制的菜肴一般都需要经过( )后，再进行烩制。

A.炸制

B.煎制

C.煮制

D.初步热加工

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第3题

桔类的特点是( )。

A.果实大

B.果皮易剥离

C.白皮层厚

D.果皮于果肉连接紧密

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第4题

炒的温度范围一般在150℃到( )之间。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.190℃

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