糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。

以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。

A、二苯胺

B、次甲基兰

C、KMnO4

D、淀粉溶液

检测的原始数据()。

A、可以由同一个人记录和校核

B、不能由同一个人记录和校核

C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人

D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签

下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。

A、将As5+还原为As3+

B、还原反应中生成的碘

C、抑制氢气的生成速度

D、抑制某些元素(如锑)的干扰

用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。

A、易于分层

B、分解蛋白质

C、分解糖类

D、增加脂肪极性

企业可进行自检亦可委托检验的样品是()

A、企业产品出厂检验项目

B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资

D、企业中与产品质量无关的辅助品

下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

对异常情况应遵守的规定有()。

A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测

B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况

C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测

D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明

SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为()。

A、≥25.0%

B、≥55.0%

C、≤55.0%

D、无该项指标