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幼绵羊的肉俗称羔羊肉。（)

幼绵羊的肉俗称羔羊肉。()

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第1题

最适合制汤的鸡是笋鸡。()

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第2题

雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。()

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第3题

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()

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第4题

安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。()

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第5题

用翻汤方法制得的汤称做清汤。()

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第6题

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

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第7题

烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。()

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第8题

要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。()

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第9题

在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()

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第10题

在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。()

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