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[主观题]

在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。（)

在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()

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第1题

在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。()

在α-角蛋白中肽链是卷曲的，在β-角蛋白中肽链是收缩的。()

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第2题

花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置

于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。()

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第3题

胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。()

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第4题

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

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第5题

水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。()

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第6题

发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。()

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第7题

《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。()

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第8题

动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。()

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第9题

维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富。()

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第10题

发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。()

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