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[多选题]

下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第1题

()适合制作茸泥。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.蚕豆

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第2题

在制作植物性茸泥的过程中,无需先加热再成泥的是()

A.豆腐泥

B.山药泥

C.蚕豆泥

D.南瓜泥

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第3题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第4题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是()

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第5题

制作滑炒鸡线的茸泥是()

A.硬质茸泥

B.汤糊茸泥

C.嫩质茸泥

D.软质茸泥

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第6题

制作()打水量不宜超过 10%。

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第7题

胡萝卜土豆茸泥中的胡萝卜应该用水煮熟,土豆应该上笼蒸熟。()
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第8题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()

A.鸡蛋糊

B.土豆茸

C.虾仁茸

D.鱼肉茸

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第9题

调配胡萝卜土豆茸泥时,胡萝卜必须占较大的比例,土豆占较小的比例。()
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第10题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾仁茸

D.土豆茸

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