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第1题
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
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第2题
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
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第3题
屠宰的畜肉在自然放置的过程中,经历()、成熟、自溶、腐败等变化
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第4题
畜禽屠宰后肉的主要变化包括()、()、()、()和()。
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第6题
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响?
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第7题
根据蛋白质持水力的特性和肉后熟时的代谢特点,分析屠宰后肉的嫩度的变化规律。
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第8题
屠宰后胴体尸僵达到顶点后,经解僵,肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复,变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用,这个变化过程叫肉的()。
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第9题
屠宰后胴体尸僵达到顶点后,经解僵,肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复,变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用,这个变化过程叫肉的
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第10题
简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理
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第11题
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响?
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