畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有( )和( )。

畜禽屠宰后会发生一系列复杂的生物化学变化，结合肌肉的结构，谈谈宰后变化对肉类加工的意义?

A. 肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行

B. 肉品品质检验结果保存至少2年

C. 对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证

D. 未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点

A．内脏

B．血液

C．角

D．尾

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括()等。

A.注水或者注入其他物质

B.有害物质

C.白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)

D.传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

各级动物卫生监督所应当在畜禽屠宰后，查验、登记动物标识。

此题为判断题(对，错)。