屠宰后胴体尸僵达到顶点后，经解僵，肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复，变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用，这个变化过程叫肉的（）。

B.可以添加水分

C.在电解质的作用下保水性增强

D.在特殊酶的作用下保水性增强

E.可以采用物理方法使保水性增强

F.可以采用化学物质使保水性增强

B.准结合水

C.结合水

A.酸碱度呈中性

B.保水性较差

C.容易加热成熟

D.肉质柔软芳香

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

A.解僵期

B.自溶期

C.成熟期

D.僵硬期