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[多选题]

烙制有哪些种类？

A.干烙

B.刷油烙

C.加水

D.微波

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第1题

能够使制成品内部产生层次的原料是?

A.水

B.酵母

C.油脂

D.泡打粉

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第2题

调面时加蛋清和盐有什么作用?

A.使面团劲道、爽滑

B.使制成品相互不粘连

C.使制品色彩艳丽

D.使制品香气扑鼻

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第3题

吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?

A.防腐

B.增加筋性

C.增香

D.增色

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第4题

灌汤包坯皮属于哪类面团?

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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