A.水
B.酵母
C.油脂
D.泡打粉
第1题
调面时加蛋清和盐有什么作用?
A.使面团劲道、爽滑
B.使制成品相互不粘连
C.使制品色彩艳丽
D.使制品香气扑鼻
第2题
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
A.防腐
B.增加筋性
C.增香
D.增色
第3题
灌汤包坯皮属于哪类面团?
A.热水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
第4题
煎的成熟原理有哪些?
A.锅底因素
B.气候因素
C.油脂因素
D.水蒸气因素
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查, 如果您知道正确答案,欢迎您来纠错
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!