A.防腐
B.增加筋性
C.增香
D.增色
第1题
灌汤包坯皮属于哪类面团?
A.热水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
第2题
煎的成熟原理有哪些?
A.锅底因素
B.气候因素
C.油脂因素
D.水蒸气因素
第3题
煎制有哪些分类?
A.油煎法
B.水油煎
C.油炸法
D.煎炸法
第4题
从哪些方面判断发酵完成?
A.面团体积膨胀
B.面团横截面呈多孔组织
C.面团按下去回弹力弱
D.面团发酸
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