所谓()属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。

以产地命名的酒有()。

A、青梅酒

B、红葡萄酒

C、泸州大曲

D、黑啤酒

所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的()。

A、必然条件

B、意念和行为

C、方式、方法

D、行为表现

所谓()，即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。

A、仪表

B、仪容

C、礼貌

D、礼节

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。

A、气管、食管

B、气管、血管

C、食管、血管

D、食管、脉管

初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质( )。

A、氢氰酸

B、豆角皂素

C、鹅羔氨酸

D、二秋水仙碱

马铃薯变青、发芽等部位潜伏毒素物质是( )。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、氧化铅

D、二秋水仙碱

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为( )。

A、700%～1000%

B、400%～600%

C、200%～300%

D、700%～800%

涨发干木耳的出成率为( )。

A、300%～500%

B、500%～900%

C、700%～ 1 000%

D、900%～ 1 500%

切割工具的种类之一是( )。

A、打蛋器

B、通心槌

C、羊肉串钎子

D、切涮羊肉片刀