禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为( )。

A、700%～1000%

B、400%～600%

C、200%～300%

D、700%～800%

涨发干木耳的出成率为( )。

A、300%～500%

B、500%～900%

C、700%～ 1 000%

D、900%～ 1 500%

切割工具的种类之一是( )。

A、打蛋器

B、通心槌

C、羊肉串钎子

D、切涮羊肉片刀

鲜笋中含有少量的氢氰酸( )。

A、营养物质

B、无机物质

C、有机物质

D、毒素物质

桑刀刀身比片刀()，长短适中。

A、略宽、略轻

B、略短、略轻

C、略长、略重

D、略宽、略重

下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是( )。

A、皂角树、橄榄树

B、青冈树、樱桃树

C、银杏树、橄榄树

D、银杏树、樱桃树

对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。

A、油脂

B、食醋

C、盐渍

D、酱油

将去杂质的干海带在足量的( )中浸泡1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为700%～1 000%。 A、冷水

B、温水

C、热水

D、开水

将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为( )。

A、400%～500%

B、800%～1000%

C、800%～2000%

D、400%～800%

将去杂质的干黄花在足量的温水中浸泡30分钟，剪去较硬的黄根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为( )。

A、150%～1000%

B、200%～1000%

C、250%～300%

D、700%～400%