鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（ ）。

初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质( )。

A、氢氰酸

B、豆角皂素

C、鹅羔氨酸

D、二秋水仙碱

马铃薯变青、发芽等部位潜伏毒素物质是( )。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、氧化铅

D、二秋水仙碱

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为( )。

A、700%～1000%

B、400%～600%

C、200%～300%

D、700%～800%

涨发干木耳的出成率为( )。

A、300%～500%

B、500%～900%

C、700%～ 1 000%

D、900%～ 1 500%

切割工具的种类之一是( )。

A、打蛋器

B、通心槌

C、羊肉串钎子

D、切涮羊肉片刀

鲜笋中含有少量的氢氰酸( )。

A、营养物质

B、无机物质

C、有机物质

D、毒素物质

桑刀刀身比片刀()，长短适中。

A、略宽、略轻

B、略短、略轻

C、略长、略重

D、略宽、略重

下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是( )。

A、皂角树、橄榄树

B、青冈树、樱桃树

C、银杏树、橄榄树

D、银杏树、樱桃树

对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。

A、油脂

B、食醋

C、盐渍

D、酱油