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[主观题]

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。（)

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。 ()

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第1题

饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。 ()

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醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()

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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，

融为一体。 ()

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第4题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理

，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()

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第5题

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。 ()

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第6题

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第7题

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第9题

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第10题

凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()

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