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[主观题]

粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程

度超过苏式蒸鱼。 ()

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第1题

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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第2题

粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。 ()

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第3题

虾蟹属于甲壳类动物。()

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第4题

按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。()

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第5题

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第6题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第7题

地方供电公司应对厨房安全用电负责。 ()

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第8题

高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。()

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第9题

大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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第10题

调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()

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