题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。
A.菜肴制作
B.烹调
C.拼摆
D.热菜制作
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A.菜肴制作
B.烹调
C.拼摆
D.热菜制作
第1题
细约0.15×0.15厘米,长约4.5~5.5厘米,称之为“()”。
A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝
第2题
所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称( )。
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
第3题
是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第5题
辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
第6题
斩剁不宜( ),应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第7题
厨房燃气设备中,用于炖煮汤料的炉具是()。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
第9题
正斜刀法右侧角度一般是( )。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
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